炒菜何时放酱油

　　酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。下面学习啦小编为大家分享炒菜何时放酱油的方法。

　　炒菜放酱油的时机：酱油临出锅时放

　　油炸高温都要避免，否则易变质

　　酱油怎么吃才健康?两位营养学专家给出了建议：挑选酱油的时候，首先要对购买的酱油成分了解，含盐量、含谷氨酸钠量(味精)等等。像工艺上，粮食酿造比配制酱油就好一些。

　　韩主任说，如果挑选了含有谷氨酸钠的酱油，使用时要注意了。 “由于谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味丧失，还对人体不好。 ”像含有谷氨酸钠的味极鲜酱油，快出锅的时候再放。用酱油炖煮食物没问题，但高温油炸要尽量少用酱油。

　　炒菜放酱油的时机：酱油功能是调味

　　微量元素含量很少，说它养生是夸张

　　不少人听说吃酱油能降低胆固醇，还能降低患心脏病、胃癌和乳腺癌的几率。韩主任说，酱油并非人们日常生活所需的食物，不过是用来调节菜肴色泽、丰富口味的调味品。虽然里面含有一定量的微量元素和氨基酸，但对人体作用很小，远不及果蔬粮食等食物对人体的影响。人们通过吃酱油补充人体微量元素不靠谱，能防癌，降低患病风险更不可信。韩主任建议，心脏、肾脏功能不好、患有水肿、高血压的病人以及老人、孩子都要少吃酱油。

　　炒菜放酱油的时机：吃酱油不会变黑

　　皮肤黑仅与遗传、日照和光敏有关

　　在杭州读书的李小姐说，南方同学都不喜欢吃酱油，“他们说酱油吃多了会变黑。所以有段时间我也不敢吃了。 ”韩主任说，“吃酱油会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下明显的疤痕。 ”这些说法都不科学。因为皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素多，皮肤就黑，反之就白。有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射;女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。而酱油不具备增加光敏感的功能，也不能合成某些激素，酱油中的色素不会转移到皮肤中。所以吃酱油不会变黑。

　　炒菜放酱油的时机：每天食用10毫升

　　它属于发酵食品，但也要适量使用

　　酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的调味品，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等物质。“酱油是发酵食品，工艺类似于豆豉、豆腐乳，适量摄入有助消化、有抗氧化的作用。”市立医院营养科张海平主任说，“像发酵的豆类，含有维生素B12等有利人体的成分。 ”而且加工的过程中，豆类大分子变成小分子，更易被人体吸收了。

　　记者观察到，酱油的成分中含钠和谷氨酸钠，前者是盐，后者是味精。 “《中国居民营养膳食手册》中，建议每天摄入盐不超过6克。对摄入味精的量没有要求，但也要遵循适量原则。”青医附院营养科韩磊主任说。

　　青岛灯塔酿造有限公司总工程师孙国民说，100毫升酱油里面，一般含有15克盐，现在市场上的低盐酱油，含盐量也要每100毫升6克到8克。“每天的食盐量应该把酱油的这部分含盐量算进去。每天食用酱油5—10毫升比较合适。”