猪头肉炒菜方法

猪头肉炒菜方法

　　猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。下面学习啦小编为大家分享猪头肉炒菜的方法。

　　猪头肉炒菜方法：卤猪头肉

　　材料

　　主料：猪头肉500克

　　调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

　　做法

　　1. 用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　2. 用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　3. 调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　4. 将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

　　猪头肉炒菜方法：腊猪头肉

　　材料

　　主料：猪头肉1500克

　　调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克

　　做法

　　1. 用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

　　2. 将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

　　3. 注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

　　4. 将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。

　　5. 经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

　　猪头肉炒菜方法：丁香头肉

　　材料

　　主料：猪头1000克

　　调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克

　　做法

　　1. 将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。

　　2. 锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。

　　3. 另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头。

　　4. 再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。

　　猪头肉炒菜方法：五彩猪头肉

　　材料

　　主料：猪头6000克

　　辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克

　　调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克

　　做法

　　1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜;

　　2. 再将猪头洗净，剔去骨

　　3. 将片下的净肉肥瘦分开;

　　4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条;

　　5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5 小时;

　　6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好;

　　7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁)，将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出;

　　8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物;

　　9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉;

　　10. 将肉切成片，即可;

　　11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。