平时做菜用的高汤制作方法

　　很多人都有感觉，饭店厨师做的菜和自家私房菜，尤其是炒菜，在菜色和口感，都会有区别。很多人可能认为饭店的菜肴用油多、味精多。但如果询问专业的厨师，会告诉你以上理由不绝对，高汤才是让菜肴增色增味的关键，高汤可以让素菜更加鲜美，荤菜味道更加醇香。下面学习啦小编为大家分享平时做菜用的高汤的制作方法。

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤

　　原料：黄豆芽300g左右、胡萝卜1根、香菇10朵、鲜笋300g左右、水2L。

　　1、胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改一下刀，豆芽摘去尾端(嫌麻烦不摘也行);

　　2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开;

　　3、汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时即可;——直接用步骤2中的锅转中火炖煮也行，只是我个人比较喜欢紫砂锅

　　4、汤煮好后，捞起汤料，将清汤自然晾凉，然后装进保鲜盒，放冰箱冷藏。可以保存3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存，时间会更长一些。

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤一

　　材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

　　先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮，锅盖要留缝隙，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤二

　　材料：冬菇蒂 蚕豆

　　做法：洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤三

　　材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

　　甘蔗事先拍碎，锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤四

　　大豆芽菜1.5斤, 红枣去核10粒, 芹菜切段2两, 冬菇 2两,胡萝卜1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量

　　1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

　　2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

　　3 烧热约1又1/2汤(数学真牛逼，为什么不说一勺半?—小猪)匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤五

　　材料：

　　黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两

　　1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。

　　2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

　　3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤六

　　(下厨房小猪：这用量肯定是饭店，30斤水!!!)

　　材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺

　　2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗，甘蔗须先拍碎，用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。

　　注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。

　　平时做菜用的高汤制作方法：素高汤七

　　下厨房小猪：丫真精炼!!4200克水的描述也挺脑残的)

　　材料 黄豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克

　　全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可