牛尾烹饪方法

牛尾烹饪方法

　　牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。下面小编就教大家几道关于牛尾的烹饪方法，希望大家喜欢。

　　番茄牛尾素菜汤

　　材料：

　　主料：牛尾1000克

　　辅料:菜花250克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜100克,洋葱(白皮)100克,扁豆100克

　　调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克

　　做法：

　　1. 土豆洗净，去皮切成方丁;

　　2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟;

　　3. 菜花摘成小朵，煮熟;

　　4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉;

　　5. 葱头切丁，用油炒黄;

　　6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软;

　　7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色;

　　8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。

　　沙锅香菇

　　材料：

　　主料：牛尾1000克

　　辅料：菇(鲜)150克,碱25克

　　调料：盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克

　　做法：

　　1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动(如不及时转动，皮容易爆裂);

　　2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟;

　　3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段;

　　4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净;

　　5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开;

　　6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段;

　　7. 加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。

　　牛尾的储存方法

　　新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。[1]

　　如何挑选牛尾

　　市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

　　牛尾食用效果

　　补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。