牛霖肉做菜方法

牛霖肉做菜方法

　　牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。以下小编为大家分享几个牛霖肉做菜的方法，谢谢观赏。

　　一、正宗水煮牛肉

　　材料:牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁等做法:豆芽、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。放入葱、醪糟汁及高汤。大火烧开后，放下牛肉片至熟。(牛肉不能煮太久，否者会很老)盛入装有生菜的碗中，淋上红油.

　　二、尖椒牛柳的做法：

　　主料：牛里脊.辅料：尖椒调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

　　菜肴做法：

　　1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

　　2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

　　3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

　　特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

　　三、蒜仔牛柳

主料：牛柳500克、蒜瓣20粒辅料：酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升

　　制作过程：

　　1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，

　　2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用

　　3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，

　　4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用

　　5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用6.锅里放底油，

　　8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，

　　7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

　　四、杭椒牛柳的做法

　　主料：牛里脊.辅料：杭椒.调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法：

　　1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。

　　2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

　　3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时;再将洋葱切成丝;芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀。 准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可。 在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油;再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下,装盘。

　　后记：1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错3.建议拍散切小粒，会更入味