熊掌豆腐的家常做法怎么做

时间：2017-01-24 14:01:54 冰芝869由分享

熊掌豆腐的家常做法怎么做

　　熊掌豆腐之所以称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。熊掌豆腐之要怎么做才好吃呢?熊掌豆腐之的做法有哪些?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于熊掌豆腐的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　　熊掌豆腐的做法

　　1、强白豆腐切成5毫米左右厚度的薄片儿，切好后放在清水中浸泡待用;

　　2、将适量的淀粉用清水调好，备用。淀粉的多少主要根据制作豆腐的量来确定，另外，在调试淀粉的时候，保持稀稠读的适中，即不要太清也不要太浓;

　　3、将少量的油倒在平底锅中，将油煎热后把切好的薄片放入锅中，煎至两面金黄即可。煎好后将油沥干，放入盘中待用;

　　4、锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色;

　　5、放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。(这步是重点，一定要小火慢慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步)

　　6、当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可。

　　熊掌豆腐的烹饪技巧

　　原料

　　石膏豆腐..400克绍酒.....10克

　　猪肥瘦肉..100克姜片.....5片

　　青蒜苗....50克蒜片.....5克

　　白酱油....25克肉汤....250克

　　郸县豆瓣...50克芝麻油....10克

　　湿淀粉....15克混合油...125克

　　味精.....1克

　　烹制方法

　　1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县豆瓣剁茸;肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片;豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

　　2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

　　工艺关键

　　1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

　　2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

　　3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。