椒盐排骨的家常做法好吃
椒盐排骨的家常做法好吃
椒盐排骨是很常见的一道家常菜，椒盐排骨要怎么做才好吃呢?椒盐排骨的做法又有哪些?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于椒盐排骨的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
椒盐排骨的做法
椒盐排骨材料：排骨、椒盐、淀粉、料酒、鸡蛋、青椒、红椒、葱、蒜
椒盐排骨的做法步骤：
1、【选排骨】排骨一定要用精肉排，因为小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。
2、【腌制排骨】排骨洗净剁成小块，用适量调味盐和料酒抓匀腌一会儿。
3、【裹蛋黄】把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微有一些酥的口感。不过放全蛋也没问题，别浪费。
4、【裹粉】然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚一些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了。搅拌均匀后腌制半小时左右。
5、【切小料】青红椒、干葱和蒜要全部切末备用。
6、【炸排骨】坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点。炸到表面焦黄色就可以出锅了。
7、【煸炒小料】把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。
8、【倒入排骨】接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。
椒盐排骨的做法好吃的制作技巧
1、关于用量
这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单。
2、关于饭店的腌法和腌制时间
一般饭店还会放一些吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且能有一丝丝香甜的味道，小苏打则是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老。但是在家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感，大火快速炒几下就可以了。
排骨要提前腌制一些时间最好，半小时以上，那样能更深的入味。
3、关于火候。
炒排骨的时候要全程最大火，味道才出来得快。
4、关于黄酒。
放黄酒的方法也很重要，首先用火一定要大，只有热锅才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会变凉，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。黄酒倒下去后，炒排骨的时候控制在五秒内，如果翻炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键的。
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