做菜用的调料有哪些
做菜用的调料有哪些
调料的恰当使用可以使做出来的菜好吃许多,今天,学习啦小编为大家整理了一些做菜常用的调料,希望大家喜欢!
做菜用的调料
1.白胡椒粉
配料:优质白胡椒
用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
2.五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
3.炖鸡鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
4.炖鱼鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
5.烧烤料
配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐
用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料:大红袍花椒,青棵麻椒 用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用
7.美味椒盐
配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料:新疆特产纯天然孜然
用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。
9.调馅料
配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。
常用调料的作用、好处
盐:要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些
老抽:起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时
生抽:用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽
醋:有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用
料酒:腌制肉类的加料酒可以去腥
白糖:甘蔗或甜菜为原料,可拔丝、挂霜、炒糖色等
红糖:原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好
冰糖:制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮
干辣椒:油热时和葱姜一起放锅内爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油
花椒:可放入热油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌馅用
麻椒:味道比花椒重,特别麻,常用于麻辣香锅