鱼香茄子要怎么做
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中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。好吃的鱼香茄子应该要怎么做呢?那么,现在学习啦小编就来分享鱼香茄子的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。
鱼香茄子的食材准备
鱼香茄子的具体做法步骤
1.买长茄子,洗净。
2.用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
3.反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。
5.将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
6.两面煎软,即可取出。
7.葱切碎,姜、蒜切末。
郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。
调少许水淀粉。
8.平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
10. 放入茄子。
11.倒入鱼香汁。
12.倒入水淀粉。
13.汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
14.小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。
茄子的品种
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;
灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;
线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
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